3月31日，呷哺呷哺(00520.HK)发布截至2020年12月31日止年度的年度业绩公告，2020年，集团实现收入人民币54.552亿元。其中，呷哺呷哺实现收入人民币35.015亿元，湊湊的收入同比增长40.26%至人民币16.891亿元，及调味品的销售额同比增长64.96%至人民币1.478亿元。随着疫情在下半年好转，门店情况也跟随好转，展现快速恢复能力。报告期内，新开张91间呷哺呷哺餐厅及38间湊湊餐厅。
公告表示，2020年疫情对全球造成影响。中国在严格的防控下率先走出疫情阴霾。集团预期随着2021年实施疫苗接种，加上对疫情的有效应对，2021年疫情对集团业务的影响将较2020年减弱。十四五规划中政府提出了未来国内国际双循环的战略，政府显示控制房价降低家庭负债的坚定信心，内需将成为消费的核心驱动力。集团坚信，集团餐饮连锁化保障了食品的品质和安全，未来的餐饮行业将会向头部集中，持续创新的龙头企业将会引领餐饮行业的发展，公司的多元化的平台彼此形成协同效应，会促进集团整体业务的蓬勃发展。
呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，历史上餐厅布局主要集中在东北、华北地区，而这也恰恰是疫情爆发的重点区域。“受疫情影响，年初很长一段时间餐厅都是零经营状态，但我们并没强调疫情给经营造成的亏损，而是迅速采取相应整合，例如快速处理上游物资、进入社区开展生鲜业务，加速构建上游体系、收购锡盟羊肉加工基地等，为呷哺下半年发力提供充足物料准备。”赵怡坦言，作为受灾最为严重的餐饮品牌之一，呷哺在激烈的竞争中表现还是不错的。上半年翻座位是1.8，全年2.3，这意味着下半年是2.8，另外，餐厅利润表现一致，下半年餐饮利润比例已经是高双位数。
“呷哺业绩能够快速恢复，除了得益于公司对于上游的布局，还有经营模型的研发和创新。”赵怡告诉记者，2020年呷哺呷哺启动了一系列门店创新举措，包括推出升级版门店以及新的业态。下一步，呷哺将通过light-pot(小火锅+茶歇以及高端品牌in xiabuxiabu等模型进行业务拓展，提升品牌加持力，丰富公司盈利场景。截止3月29日，试验的in xiabuxiabu 100左右座位，3月销售只有29日就突破100万关口。
据赵怡透露，2021年公司计划新增100家呷哺呷哺门店和60家湊湊门店，目前呷哺通过新模型通路打开，之后重点布局华东、华南地区。“比起扩张速度，我们更在意的是追求高质量的扩张。”赵怡表示，在此之前，历史上呷哺品牌重点是在华北地区，随着品牌重新建立后，呷哺呷哺独立、个性和时尚将进一步被定义，彰显出来，目前公司已经和很多物业达成租约，取得了非常好的店铺位置，正全面向华东、华南地区进攻。”
除此之外，呷哺呷哺还将考虑覆盖更多时间段，以期达到时段延伸与翻台率提升的效果。“呷哺呷哺正以奶茶为切口，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景，进一步拓宽了呷哺呷哺的营收外延。”赵怡还透露，呷哺呷哺还将进一步突破以往门店传统激励的局限，推出更适合竞争的机制，从根本上调动一线服务人员的主观能动性，提升呷哺呷哺门店服务水平，增强用户体验，进而带动门店客流增长。
记者 陈琼 贾玉静
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